面包发酵的温度是多少:面包发酵的温度一般是多少度

 人参与 | 时间:2024-05-27 05:36:04

本篇文章给大家谈谈面包发酵的面包温度是多少,以及面包发酵的发酵温度一般是多少度对应的知识点,希望对各位有所帮助,温度多不要忘了收藏本站喔。少面少度

本文目录一览:

  • 1、包发般多面包醒发的温度温度是多少?
  • 2、面包发酵的面包温度跟湿度是多少?
  • 3、面包中适合酵母活动的发酵温度是是什么温度?

面包醒发的温度是多少?

面粉醒发主要靠发酵粉,最佳温度是温度多在40~45度之间,在这种温度下发酵最快,少面少度许多烤箱都有醒发面粉功能,包发般多把已揉出手套膜的温度面团放入烤箱中醒发即可,非常方便。面包

面包发酵的温度跟湿度是多少?

制作面包需要经过两次发酵,第一次发酵要求温度为28-32℃,温度多湿度没有要求,第二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上。

而且第一次发酵,是面包制作过程蔽陆誉中最重要的悉厅,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,宏段发酵的正确与否影响到百面包品质的75%,其他则占5%。 对面包的保鲜,面包的口感,柔软度度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度知为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上。当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

面包中适合酵母活动的温度是是什么温度?

酵母的温度?

酵母活动的温度范围是4-40度,最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低,温度达到4度以下时发酵会完全停止,酵母即使在-60度时也不会死亡,但如果超过55度,酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高,也不能太低。

酵母的使用量?

酵母的使用量根据面包的种类而有所不同。一般来说吐司的酵母(鲜酵母)量为2%,甜面包为3-4%,史多伦为(德国圣诞面包)10%。在制作面包时还要根据当时的温度,1做法,副材料的使用等要对酵母量做些调整。

制作冷冻面团时要增加酵母的使用量,这是因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀,破坏酵母细胞使酵母大量死亡,从而降低酵母的发酵能力。冷冻会使20~30%的酵母死亡。制作冷冻面团的大多是高配比的面包。这是因为高配比的面包中砂糖,鸡蛋,油脂量多,提高了面胚的冷冻耐性。

酵母的种类?

鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后贩卖的酵母,通常鲜酵母是密封在蜡纸中,不会直接接触空气。鲜酵母含有70%水分。鲜酵母可以直接与面粉混合使用,但由于是固体不容易混合均匀,最好用水将酵母溶解后使用。溶解酵母时要注意,酵母的溶解液中,不可以加入砂糖,盐,改良剂等,且溶解鲜酵母的水温不能超过40度。鲜酵母要避免冷冻保存,日常使用时冷藏就可以,温度最好不要超过10度。如果常温保存酵母会进行呼吸作用而产生热量,这个现象根据温度的上升而加速,最终影响发酵。因鲜酵母对低温的耐久性很强,也适合用在冷藏面胚中。另外使用时要注意清洁,以免产生杂菌。

干酵母是为了提高酵母的保存性,在鲜酵母制造的最后阶段,将其水分蒸发干燥后做成的颗粒状物。当闷陆凳然干燥时会产生很多死酵母(4~15%)。干酵母仅含有7-8%的水分,适用于法式面包等低配比的硬质面包,这是因为干酵母中,麦芽糖酶的活性明显高于蔗糖酶,所以更适合低配比的面胚。虽然使用干酵母,在发酵阶段他们的香味很明显,但烤制后两者差距不是很大。

使用干酵母前必须要用5-6倍,40度左右的温水浸泡10-20分钟,使干酵母充分吸收水分后再搅拌。这种方法叫预备发酵。与鲜酵母一样干酵母的溶解液中也不可以加入砂糖,盐,改良蚂旅剂等。(溶液1.5-3%的少量砂糖可以加速酵母溶解。)鲜酵母是活着的,干酵母可以说是在冬眠中,预备发酵可以理解为让酵母菌从冬眠中苏醒的过程,溶解干酵母的水温与鲜酵母不同,一定要使用温水。

干酵母的使用量大约是鲜酵母的2分之1。需要注意的是干酵母预备发酵后要尽快使用。

即发干酵母是比一般干酵母粒子更小的颗粒状干酵母。水分含量只有4~4.5%。即发干酵母的活性很强,省去了预备发酵的步骤,可以与面粉直接混合使用,但是做发酵时间很短的面包时,有时酵母不会完全融在面胚里,所以最好先用水将其溶解后使用。即发干酵母的活性和发酵力很强,使用量只需要鲜酵母的40%。

使用即发干酵母时要注意:

1、不能直接加入15度以下的水,加入水温过低时先要将面胚搅拌1~2分钟后再将酵母投入到面胚中。

2、投入后必须搅拌5分钟左右,搅拌时间短会有残留的酵母粒。

3、有的即发干酵母中作为保护剂添加了维他命C,这种情况不需要再添加维他命C。

天然酵母?

现在我们在市面上买到的酵母是将特定的酵母菌培养繁悉早殖后的酵母。天然酵母是指以果壳,谷物,蔬菜,水果等附着的多种酵母菌类和细菌为基础培养繁殖出的酵母。天然酵母中含有多种酵母菌,每种酵母菌发酵都会产生不同的香味,因此天然酵母做出的面包味道要明显好于普通酵母。天然酵母中不仅含有酵母菌,还有乳酸菌,醋酸菌等多种细菌类。这些菌类活动后会产生乳酸,醋酸等有机酸,因此用天然酵母做的面包会带些酸味。

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